Сегодня мы приготовим меренги, которые были на столе у миссис Линдсей при ее встрече за чаем с миссис Престон, "тетушкой" Анны, главной героиней книги Джоан Робинсон "Когда здесь была Марни".

Эта книга написана более 50 лет назад, однако она не утратил своей привлекательности и актуальности для подростков. 

Воскресенье...Наслаждаемся интересной книгой и нежнейшими меренгами!

Марни

Главная героиня - двенадцатилетняя Анна - замкнутая и необщительная девочка. Анна рано стала сиротой, у неё нет друзей, все вокруг считают её странноватой и предпочитают с ней не связываться.

Единственная отдушина девочки - это рисование и мечты.

Из-за слабого здоровья Анну миссис Престон, "тетушка" Аннныотправляют на лето в небольшой приморский городок. Там она встречает Марни - девочку, живущую в большом богатом доме на отмели.

Постепенно они становятся хорошими подругами. Эта дружба помогает Анне примириться с собой и окружающим миром.

Благодаря этому у Анны появляются новые друзья, семья Линдсей, с которыми девочка открывает новый мир: добрый, уютный и теплый.

Читателю предстоит узнать, кем же на самом деле была Марни, и какую роль она играла в судьбе Анны.

"Когда здесь была Марни" - первое произведение для подростков британской писательницы Джоан Робинсон, автора популярных во всем мире детских книг.

Вскоре после выхода в свет роман был номинирован на престижную медаль Карнеги, а в 2014 году всемирно известная студия "Гибли", созданная известнейшим режиссером Хаяо Миядзаки, выпустила на основе книги анимационный фильм "Воспоминания Марни".

Меренги

По английскому этикету того времени (60-е гг. прошлого века), родители детей, которые вхожи друг к другу в дом, должны быть представлены друг другу. С этой целью миссис Линдсей устраивает для "тетушки" (опекунши) Анны, миссис Престон, чаепитие, на котором две семьи более близко познакомились друг с другом.

На этом дружеском чаепитии новая хозяйка Болотного дома, миссис Линдсей, подала к чаю меренги. 

Меренга - это белковое пирожное, а безе - белковый крем, из которого делают меренги или который используют как начинку для кондитерских изделий. 

Принято считать, что этот десерт был изобретен в швейцарской деревне Майрингене и затем улучшен итальянским шеф-поваром Гаспарини в 18-м веке. Эту теорию оспаривают французы и англичане. Последние считают, что впервые упоминание о меренгах появились в английских рукописных книгах рецептов начала 17 в. 

В книге рецептов леди Элеонор Фетиплейс из Беркшира этот десерт называется "домашние животные " из-за его легкой и пушистой текстуры. Кстати, во французской Луаре меренги так называют до сих пор.

При всей кажущейся простоте (ну что там готовить - яичный белок с сахаром смешал, и всё), приготовить вкусные меренги, оказывается не так-то просто! Даже опытные кулинары не всегда за них берутся, однако мы решили рискнуть, тем более, что нами были тщательно изучены кое-какие секреты приготовления этого десерта. 

Очень надеемся, что эти секреты помогут и вам приготовить идеальные пирожные.

Секреты приготовления идеального безе

• абсолютная чистота всех кухонных принадлежностей, которые вы будете использовать для взбивания яичных белков, иначе  белковая масса не будет объемной
• только свежие яйца (желательно недельной давности), так вы, с одной стороны, обеспечите безопасность продукта, а, с другой стороны, белок будет взбиваться гораздо легче
• яичные белки комнатной температуры, так как теплые белки дают пышную воздушную массу, вследствие чего меренги хорошо поднимаются в духовке, пропекаются и держат форму
• сахарная пудра вместо сахара, так как чем мельче крупинки, тем лучше взбивается белковая масса, меренги будут более нежными и легкими
• медленная скорость взбивания белков вначале чтобы насытить массу кислородом, затем увеличить скорость взбивания до максимума и взбивать до "острых пиков", когда масса тянется за венчиком, образуя углы наподобие клюва
• добавлять сахарную пудру постепенно, по 1 ч. л. через равные промежутки времени, так как если всыпать сразу весь объем, меренги после выпечки осядут
• температура выпечки: 80–110 °С в течение 1–2 часов, при этом выпекать лучше всего на кондитерской бумаге. 

 Классические меренги

Время подготовки: 30 мин

Время приготовления: 1 час

Ингредиенты

Большие свежие белые яйца комнатной температуры 4 шт

Сахарная пудра 130 гр

Взбитые сливки

Приготовление

1. Разогреть духовку до 100 C, выстелить на противень лист пергаментной бумаги

2.  Отделите яичные белки от желтков.  Яичные белки поместите в большую не пластиковую чистую миску. Взбейте их миксером вначале на малой скорости, затем перейдите на среднюю скорость. Взбивайте до тех пор, пока смесь не будет напоминать пушистое облако, до состояния  "жестких пиков"

3. Увеличьте скорость миксера, начинайте постепенно, по чайной ложке, добавлять сахарную пудру Продолжайте взбивать в течение 3-4 секунд между каждым добавлением сахарной пудры. Когда все будет готово, готовая смесь должна быть густой и блестящей

4. Зачерпните горкой столовой ложкой смесь и перенесите ее на пергаментный лист для запекания. Выпекайте безе примерно 1 час. Готовность безе можно определить по звуку и цвету: при легком постукивании звук должен быть четким, а цвет -  бледно-кофейным

5. Оставьте остывать безе на тарелках

6. Для приготовлении меренги возьмите безе, поместите сверху щедрую ложку взбитых сливок, накройте сверху вторым безе и слегка сожмите

Приятного аппетита :)

Использованные источники

http://www.bbcgoodfood.com/

http://www.edimdoma.ru/

http://www.recipe.com/ 

http://www.theguardian.com/