1 мая 2016 г. православные люди по всему миру будут отмечать светлый праздник Пасхи.

Перелистывая томик детских пасхальных стихов, мы были удивлены тем, как, оказывается, много стихов на эту тему создавалось русскими поэтами конца 19 - начала 20 века!

Серей Есенин, Осип Мандельштам, Лидия Чарская, Борис Пастернак, Игорь Северянин, Марина Цветаева и др.

Мы решили подготовиться к этому светлому празднику заранее и предложить вам приготовить праздничную "Царскую пасху" по рецептам начала 20 века.

Празднование Пасхи на рубеже 19 и 20 столетий 

Праздник Пасхи начинался с перезвона колоколов, ночного крестного хода и заутрени.

В светской части празднования кульминацией был пасхальный обед, на котором царили скоромные (то есть не постные) блюда. 

Традиционно в России к Пасхе готовились задолго до праздника, уделяя особое внимание заготовке праздничной пищи. На стол выставлялась самая вкусная и дорогая еда, которую могла себе позволить семья.

Главными украшениями стола в то время, как и сейчас, были вареные крашенные яйца, куличи и пасхи.

Сегодня мы подробнее остановимся на правилах приготовления пасхи. Пасха - христианское пасхальное блюдо, состоящее из творога или сметаны с яйцами, спрессованное в виде усеченной пирамидки. На боковых её сторонах изображается крест и буквы "ХВ"  ("Христос Воскресе").

Сама форма пасочницы – в виде четырехгранной пирамиды – олицетворяет Голгофу, возвышенность в Иерусалиме, где распяли Иисуса Христа.

Готовим пасху правильно

По традиции, готовить пасху положено накануне праздника, в Великий четверг или пятницу на Страстной седмице.

С точки зрения кулинарии — это тоже правильно. Творожная паста, помещенная в пасочницу, как раз успевает созреть и избавиться от лишней жидкости-сыворотки.

К выбору главного компонента пасхи, творога, нужно отнестись со всей ответственностью.

Творог должен быть жирным, не слишком кислым, не зернистым и немного даже суховатым.

В начале 20 века готовили огромное количество самых разных пасх: «парадная» пасха для гостей, пасха для слуг, для бедных родственников. Кроме «священной» (то есть пасхи, которую освящали в церкви), готовилось еще много других пасх для повседневной еды по разным рецептам: сметанные и творожные, вареные и невареные, ванильные и фисташковые и т.д.

В то время особенно популярна была «Царская пасха», рецепт которой мы приводим ниже.

Царская пасха

Время подготовки: 20 мин

Время приготовления: 30 мин + сутки

 Ингредиенты

Творог (жирный) 1 кг 

Сливочное масло 200 г 

Сахарная пудра 200 г 

Сливки (33-35%) 200 г 

Яичные желтки 3 шт.

Ванильный сахар 1 ч. л.

Измельченный миндаль 50 г 

Изюм 100 гр

Мускатный орех щепотка

 Приготовление

1. Творог дважды протереть через сито.

2. Желтки взбить на водяной бане до легкой пены, замешать в творог.

3. Сахарную пудру просеять, добавить размягченное сливочное масло и взбить добела. 

4. Взбить сливки до плотной консистенции.

5. В творог с желтками добавить ванильный сахар и мускатный орех.

6. Соединить творожно-яичную смесь с сахарно-масляной и снова тщательно вымесить.

7. Добавить изюм, жареный измельченный в крупную крошку миндаль и взбитые сливки. Тщательно перемешать, чтобы все добавки распределились в творожной массе равномерно.

8. Выложить массу в подготовленную форму и поместить на сутки в холодное место.

Идя в церковь к пасхальной заутрени, не забудьте взять с собой пасху, куличи и яйца, чтобы освятить их по окончании службы.

С праздником вас и приятного аппетита :)

Источники информации

http://kulinariya.lichnorastu.ru/

Александр Лаврин. Пасха по правилам: традиции и обычаи праздника